凍眠市場とは

凍眠市場とは

液体凍結機「凍眠」を使用し、

うまさをそのまま瞬間冷凍した商品となります。

【液体凍結とは？】

－30℃の液体で食品を急速冷凍する技術のことです。

液体は、アルコールを使用しています。

液体凍結とは、「テクニカンの特許技術」となります。

【なぜ液体で凍結するのか？】

普通の冷凍（一般的な急速冷凍も含む）は、冷たい空気で冷凍します。

【液体と気体、食品から熱を奪う力が、強いのはどちらか？】

答えは、「液体＞気体」となります。

90℃のサウナでは、火傷しませんが、

90℃のお湯に浸かると大火傷してしまいます。

これは、熱伝導の違いから起こる現象です。

【凍眠の凍結速度は、通常の冷凍庫の20倍となります】

【液体冷凍のメリット】

はやく凍るとどうなるのか？

結論：食品へのダメージが少ない

⇒解凍時の再現性が高い

【通常の冷凍による食品へのダメージについて？】

☑細胞の中には、水分がある

☑冷凍すると氷結晶ができる

☑氷結晶が膨張する

☑氷結晶が細胞を破壊する

以上の順番で、食品にダメージが起こります。

解凍時に、細胞が傷ついて流出するものを「ドリップ」と呼びます。

「うまみ」や「栄養素」が流れ出てしまいます。

これが、食品の品質低下の原因となっています。

私もそうですが、一般的に冷凍した食品を解凍すると、

美味しくないと感じてしまうことがあります。

鮮度を保ったまま、お客様にお届けしたい！

そんな思いが、液体凍結機「凍眠」の開発へとつながりました。

【凍眠で凍結すると】

☑氷結晶の膨張率が低い

☑細胞へのダメージが少ない

☑ドリップが出づらい

☑解凍時の再現性が高くなります。

☑冷凍前≒解凍後

うまみや栄養素が流れ出てしまうともったいないですよね。

是非、凍眠市場をご賞味頂き、その違いをご実感なされては

いかがでしょうか！

最高の鮮度をご家庭で是非、ご堪能下さい！ 

 

凍眠市場にはどんな商品があるのか

【魚の新鮮な美味しさをそのまま瞬間凍眠】　　

生産者の「美味しいものを届けたい」

という熱い思いを是非味わって頂きたいです！

 すべて三陸沖、気仙沼港、水揚げの前浜ものです。

ソフト干物

「さば300ｇ・アジ150ｇ・タイ150ｇ

・タチウオ200ｇ・エイヒレ100ｇ」×各1

 

 

 

美味しい食材を凍眠市場で楽しもう

 繊細な肉質の山形牛、

めずらしい生食メニューも。

職人に選りすぐられた良質でおいしいお肉。

山形牛カルビ100ｇ×２

国産牛ホルモンMIX味噌味100ｇ×2

山形牛ユッケ50ｇ×2

焼肉のたれ・山形東根産シャキシャキわさび

 

 

伊藤商会おすすめの凍眠市場商品

こちらの商品をお勧めさせて頂きます！

魚を分厚くカットしている為、ふっくら感が違います！