凍眠市場とは
凍眠市場とは
液体凍結機「凍眠」を使用し、
うまさをそのまま瞬間冷凍した商品となります。
【液体凍結とは?】
-30℃の液体で食品を急速冷凍する技術のことです。
液体は、アルコールを使用しています。
液体凍結とは、「テクニカンの特許技術」となります。
【なぜ液体で凍結するのか?】
普通の冷凍(一般的な急速冷凍も含む)は、冷たい空気で冷凍します。
【液体と気体、食品から熱を奪う力が、強いのはどちらか?】
答えは、「液体>気体」となります。
90℃のサウナでは、火傷しませんが、
90℃のお湯に浸かると大火傷してしまいます。
これは、熱伝導の違いから起こる現象です。
【凍眠の凍結速度は、通常の冷凍庫の20倍となります】
【液体冷凍のメリット】
はやく凍るとどうなるのか?
結論:食品へのダメージが少ない
⇒解凍時の再現性が高い
【通常の冷凍による食品へのダメージについて?】
☑細胞の中には、水分がある
☑冷凍すると氷結晶ができる
☑氷結晶が膨張する
☑氷結晶が細胞を破壊する
以上の順番で、食品にダメージが起こります。
解凍時に、細胞が傷ついて流出するものを「ドリップ」と呼びます。
「うまみ」や「栄養素」が流れ出てしまいます。
これが、食品の品質低下の原因となっています。
私もそうですが、一般的に冷凍した食品を解凍すると、
美味しくないと感じてしまうことがあります。
鮮度を保ったまま、お客様にお届けしたい!
そんな思いが、液体凍結機「凍眠」の開発へとつながりました。
【凍眠で凍結すると】
☑氷結晶の膨張率が低い
☑細胞へのダメージが少ない
☑ドリップが出づらい
☑解凍時の再現性が高くなります。
☑冷凍前≒解凍後
うまみや栄養素が流れ出てしまうともったいないですよね。
是非、凍眠市場をご賞味頂き、その違いをご実感なされては
いかがでしょうか!
最高の鮮度をご家庭で是非、ご堪能下さい!
凍眠市場にはどんな商品があるのか
【魚の新鮮な美味しさをそのまま瞬間凍眠】
生産者の「美味しいものを届けたい」
という熱い思いを是非味わって頂きたいです!
すべて三陸沖、気仙沼港、水揚げの前浜ものです。
ソフト干物
「さば300g・アジ150g・タイ150g
・タチウオ200g・エイヒレ100g」×各1
美味しい食材を凍眠市場で楽しもう
繊細な肉質の山形牛、
めずらしい生食メニューも。
職人に選りすぐられた良質でおいしいお肉。
山形牛カルビ100g×2
国産牛ホルモンMIX味噌味100g×2
山形牛ユッケ50g×2
焼肉のたれ・山形東根産シャキシャキわさび
伊藤商会おすすめの凍眠市場商品
こちらの商品をお勧めさせて頂きます!
魚を分厚くカットしている為、ふっくら感が違います!